"Desde hoy podemos decir que ya podemos exportar a esta cadena de supermercados,  que tiene casi 400 sucursales en todo Chile. La responsabilidad que tenemos para proveer a estos supermercados de alta exigencia de calidad, nos llena de satisfacción y renueva nuestro compromiso con la excelencia", señaló Alborno Casali.

Explicó también que la cadena Walmart  asignó a una empresa multinacional con sede en Chile, la tarea de realizar la inspección y la posterior habilitación. "Ellos vinieron  a hacer la inspección atendiendo todos los capítulos del protocolo de exigencia que tiene esta cadena. Este protocolo primero se basa en lo que es legal y reglamentario, y luego a las particularidades propias de los clientes", argumentó.

El citado  protocolo está basado en 7 capítulos y más de 230 puntos. Uno de los capítulos refiere a la responsabilidad de la alta gerencia, su compromiso con la calidad e inocuidad de los productos y la legalidad, todo lo cual debe ser plasmado en una declaración de la intención de la empresa.

Otro capítulo es el de la inocuidad, encarada mediante la implementación de un sistema fundado en el análisis de peligro y puntos críticos de control. El sistema de calidad, la producción sustentable, atendiendo aspectos del medio ambiente, la salud y seguridad de los colaboradores son otros de los aspectos de los que también trata el protocolo, todos los sistemas integrados deben estar documentados. "Toda esa documentación es para sostener la credibilidad y efectividad del control de alimentos, el cuidado del medio ambiente y de los colaboradores, destacó la profesional.

Con este protocolo introducimos al sistema de gestión de calidad e inocuidad procedimientos de defensa de los alimentos (FOOD DEFENSE) que es el término colectivo que se utiliza para englobar actividades asociadas con la protección de los alimentos contra actos intencionados o deliberados de contaminación o manipulación.

"En esta habilitación entran todos los cortes del cuarto delantero y trasero del bovino, como por ejemplo  bife ancho, asado del carnicero, palanca, filete (lomito) bife angosto, punta de picana (colita cuadril) todos envasadas al vacío. Este supermercado tiene la particularidad de comprar el corte ya preparado  para el consumidor final. Nuestra carne podrá llegar a cada uno de los hogares de Chile directamente, no pasa por ningún otro proceso, pues como sale de acá va a la góndola de Walmart", comentó.